Mật Ong Hoa Rừng thường có dạng đặc sánh, để lâu có thể kết tinh. Các nhà khoa học đã chứng minh dù ở trạng thái kết tinh chất lượng mật ong vẫn không thay đổi. Nhờ vào tính đa dạng của các loài hoa mà mỗi loại hoa cho mật có hương thơm và màu sắc đặc trưng riêng biệt, có loại hoa cho mật màu vàng óng, có loại hoa cho mật màu hổ phách...